全国的に知名度はまだまだ。
でも、ここのしじみは
世界一と信じています。
私たちが、どのように
その魅力的な貝と向き合っているか。
その一端をお伝えします。
しじみバカが教えます!網走湖の
しじみの魅力

鮮度が命。 選別は耳でする。
しじみは強い生き物で、比較的腐りづらいと言われています。しかし、お客さまに美味しく召し上がっていただくことを考えると、鮮度は命。漁に出るのは朝4時。外気が暖かくなる前に採って帰港することで、鮮度を落とさないようにするためです。また、採った後の「選別」もとても重要。1粒でも死貝が混ざろうものなら、それだけで臭くなって食べられなくなるほど。そのため船上・地上・仲買人のところと計3回の選別を実施。コンクリート板に貝を当てて、その音の響きで状態を見分けたりもします。地道な作業は、しじみの魅力を余すことなく伝えたいからに他なりません。


