しじみの旨味を濃縮した出汁を採る
商品開発を始めるにあたり、しじみの旨味を濃縮した出汁（ダシ）を採るには
どのくらいの温度で煮詰めればよいのかという実験をしてみました。
しじみの旨味は、しじみ体内に含まれるアミノ酸などによるものです。
その主要の旨味成分は「コハク酸」が中心となり、その他にグルタミン酸など多くの成分が含まれており、
これらが身体に良い効果をもたらす成分と言われています。
今回は以下の条件で、煮詰める時間を変えながらの実験です。
■対比対象
水・・・2.5ℓと5ℓ
温度・・・85°と98°
■今回の実験結果
温度は沸点手前の98°の方が出汁を出すには良いという結果でした。
ただし、ただ煮詰めれば良いというわけではなく
ある時間を過ぎてしまうと旨味以外にえぐ味（苦味）も
出てきてしまうという発見もありました。
今後も様々な実験を繰り返し、試行錯誤しながら
僕が目指す「最高のしじみ商品」を開発していきたいと思います。
