「凍らせたしじみって、自然解凍してから使うの？」
しじみは身近な食材でありながら、保存方法や調理に困りがちですよね。
そこで今回は、しじみバカであり、しじみ漁師である「嶋田漁業部」がしじみの解凍についてお話しします。
先に結論をお伝えすると、しじみは自然解凍せず、凍ったまま調理することがオススメです。
詳しくは本文でお話ししていきます！
目次
冷凍しじみを凍ったまま料理に使っていい理由
冷凍しじみを凍ったまま料理に使っていい理由は大きく3つあります。
- 旨味が増す
- 栄養素が8倍になる
- 調理がカンタン
一つひとつ見ていきましょう。
冷凍しじみは旨味が増す
しじみを冷凍すると、しじみの細胞が破壊され旨味成分であるグルタミン酸やコハク酸が増加します。
つまり、しじみは普通に食べるより、冷凍してから食べた方が旨味が増すのです。
冷凍しじみはオルニチンという栄養素が8倍になる
青森県産業技術センターの発表によると、しじみを冷凍するとオルニチンが8倍になるとのこと。このオルニチンは、アルコールの分解を促進する栄養素で、飲み会の前にしじみ汁を飲めば二日酔いを事前に防ぐことができます。
詳しくは以下の記事で解説しているので、お酒を飲む機会が多い方はぜひご覧ください。
出汁をそのまま使える＝調理がカンタン
しじみは冷凍したまま調理が可能です。むしろ、自然解凍すると旨味が落ちるので、冷凍しじみをそのまま使うことが推奨されるほど。
冷凍しじみを自然解凍してはいけない理由
冷凍しじみを自然解凍してはいけない理由は大きく二つあります。
- 自然解凍した時に旨味エキスを含む液体が外に出てしまう
- 自然解凍すると貝の口が開かない可能性がある
しじみは急激な温度変化により貝を開く特徴があるため、常温で自然解凍してから茹でると貝が開かない可能性があるのです。
注意点：冷凍する前に必ず砂抜きをする！
注意としては、事前に必ず砂抜きを行うこと。砂抜きしないまま冷凍してしまうと、しじみが死んでしまうことで生臭く、ジャリジャリとした嫌な食感になったり、貝の口が開かなかったりとデメリットしかありません。
しじみの砂抜き方法については以下の記事で解説しているので、気になる方はご覧ください。
冷凍しじみを解凍せずに調理できるレシピの例
ここではより簡単に調理するため、冷凍しじみを解凍せずに調理できるレシピを紹介します。
お味噌汁
最も簡単にできる料理の一つで、昔ながらの料理になっています。オルニチンを吸収しやすい料理でもあるため、飲み会の前などに飲むと二日酔いを予防できるのも嬉しいポイント。
材料・道具（2人前）
- 鍋
- しじみ 300g(貝も含む)
- 水 適量
- 味噌 適量
しじみの味噌汁の作り方
- 鍋に砂出しをしたしじみと水を入れて、ひと煮立ちさせる。
- 沸騰後、アクを取って鍋を火を止める。
- ②が温かいうちに味噌を溶き入れる。
お粥
しじみの旨味を感じやすい料理で、体調が悪い時や赤ちゃんからご高齢の方まで味わうことができる料理です。
材料・道具（2人前）
- なべ
- ボウル
- しじみ 300g(貝を含む)
- ご飯 120g
- 水 400ml
- ネギ 1/3
- 卵 1個
- A. 白だし 大さじ
醬油 小さじ1
みりん 小さじ1
しじみの卵雑炊の作り方
- 事前に砂出しをしたしじみをよく洗い、殻と身を分けておく。
- 鍋にしじみをと水を入れて沸騰させてから5〜10分程度煮て、しじみと煮汁を別々にする。
- ネギを小口切りにし、卵はボウルに割り入れて溶く。
- ②の煮汁にＡを入れ、沸騰したらしじみの身とご飯を入れる。
- ④のご飯が好みの柔らかさになったら火を止めて、③で溶いた卵を回し入れる。
- ⑤を器に盛り付けネギを散らして、完成。
この度嶋田も、「8月のしじみ粥」というお粥を発売することになりました！パウチ型で調理も簡単なため、ご自身や贈り物にぜひご利用ください♪
しじみラーメン
ラーメンもしじみの出汁を活かしやすい料理の一つ。市販の袋麺（塩ラーメン）にしじみを追加するだけで、魚介の旨味たっぷりのシーフードスープが出来上がります。
材料・道具（2人前）
- 鍋 2つ
- しじみ 200g(貝を含む)
- 塩ラーメン(麺,袋スープ入り) 2つ
- 水 1,000ml
- ねぎ 適量
しじみラーメンの作り方
- 事前にしじみの砂出しをして、よく洗う。
- 鍋に水(1,000ml)としじみを入れて、10〜15分程度煮出す。
- 新しい鍋に水を入れて沸騰させ、麺を袋に書かれた時間茹でる。
- 付属している汁を②のしじみ汁で溶かし、③の麺を入れる。
- ④を器に盛りつけ、②のしじみとネギでトッピングをして、完成。
その他のしじみ料理のアイデアについては、以下の記事で紹介しているのでご覧ください♪
まとめ
今回はしじみを冷凍したまま料理することのメリットを中心にお話しさせていただきました。最後にポイントを振り返りましょう。
- しじみは冷凍すると旨味や一部の栄養素が増す
- 自然解凍せず、凍ったまま調理するのがオススメ
- 冷凍前には必ず砂抜きをする
- しじみは「お味噌汁」「お粥」「しじみラーメン」などに使用できる
しじみの保存方法について詳しくは以下の記事で解説しています。冷凍保存のポイントについても紹介しているので、ぜひご覧ください！
