貝類を食べるには「砂抜き」が必要不可欠！

貝類が敬遠されるのは、砂抜きのやり方がわからず中途半端にしか砂が出ず「ジャリ…ジャリ」とした砂をかむ食感の経験が忘れられないからではありませんか？

しじみは「砂抜き方法・保存方法」をしっかりと守っていれば簡単に料理に使える便利食材です。

「いや、砂抜きくらい知ってる…」「アサリと同じでしょ？」と思っている方にはぜひ読んでいただきたい！

しじみばかでお馴染みの嶋田が、しじみの砂抜き方法と美味しく食べるための保存方法をご紹介します。

しじみの砂抜きする前の3つのポイント

しじみの砂抜き方法は簡単ですが、実際に行う前に抑えておくべきポイントがあるので先に説明しましょう。

それぞれ詳しく以下に解説していきます。

ポイント1：真水ではなく塩水ですること

「砂抜きには真水と塩水どっちがいい？」というよくある疑問ですが、しじみの砂抜きは「1％程度の塩水で砂抜きをすること」がベストアンサーです。真水でも砂抜きはできますが、真水だと浸透圧の関係で旨味成分までもが外に出てしまいます。だからしじみの砂抜きは1％の塩分濃度の塩水（真水500mlに対して塩こさじ1杯）で行うのがよいのです。

塩分濃度がうまくいくと、活力あふれるしじみは砂抜きの時にすぐに水管を出して砂を吐き出します。

しじみは汽水域という塩分濃度が低い場所に住んでいるため、塩分濃度が高すぎると砂抜きが終わる前に息絶えてしまいます…。

ポイント2：浅いザルを準備すること

しじみを最後までお世話するためには、浅いザルに入れましょう。

繰り返すようですが、しじみは生き物です。

しじみが生きるためには塩分濃度1%の塩水と、酸素が必要になります。

深いザルにしじみを入れると、酸素が取り込めずに砂抜き中に死んでしまうため、ジャリジャリ食感と泥臭さが際立つしじみに…。

しじみを美味しく食べるためには、しじみがギリギリ水に浸かる程度の浅いザルに載せてください。

ポイント３：重ならないように浸ける

しじみは、重ならないようにザルに沈めましょう。

しじみ同士を重ねると上のしじみがせっかく吐き出した砂を下にいるしじみが吸い込んで、砂抜きがうまくできないこともあります。

しじみは重ならないように、平らに並べておきましょう。

しじみの砂抜き方法

しじみの砂抜き方法は単純ですが、砂抜きをするためには生きているしじみを使う必要があります。

しじみのお世話は最後までしましょう。

お世話をしっかりとするためには、「塩水濃度1%の塩水で行う」ことと「浅いザルに載せる」ことが大切です。

お湯でしじみの砂抜きをすると時短になる

砂抜きは最低でも1時間は放置したほうがいいですが、どうしても待てないという方は、「50度の真水のお湯」で砂抜きすると5分で簡単に完了しますよ！砂抜きの方法自体は通常のやり方と同じです。お湯は塩水ではなく真水を使うという点に注意です。

しじみを一晩中砂抜きするのはやりすぎ？

砂抜きは基本的に常温の塩水で1時間程度で大丈夫ですので、砂抜きを一晩放置しておくのは、ちょっとやりすぎかもしれません。何か深刻な問題が生じる……というわけではないですが、しじみの旨味成分が逃げてしまいますので、あまりおすすめはできませんね。砂抜きをするなら1時間で済ませてしまいましょう！

砂抜き後のしじみの保存方法

砂抜きしたしじみを保存する方法は2つ。

• 冷蔵保存するか
• 冷凍保存するか

使う日数に合った保存方法でしじみを美味しく食べましょう！

【砂抜きしじみの冷蔵保存】3日以内に食べる場合

3日程度保存するなら、冷蔵保存で十分です。

砂抜きしたしじみが乾かないように、水で湿らせた新聞紙や布にくるんで冷蔵庫に入れておきましょう。

新聞紙や布に湿り気がなくなったら、また水で湿らせて乾かないように気を付けてください。

冷蔵庫とはいえ、奥のほうに入れておくと霜がついてしまう場合もあるため、見える場所に入れておきましょう。

【砂抜きしじみの冷凍保存】3日以上食べる予定がない場合

3日以上使わない予定なら、冷凍保存してしまいましょう！

しじみをビニール袋に入れて小分けに冷凍保存すると、1年保存できます。

しじみを冷凍する効果

なんとなく、冷凍した海産物は鮮度が落ちて美味しくなくなるイメージがありませんか？

実は、しじみは冷凍することでうまみ(出汁)成分がアップします！

しじみに含まれる主なうま味成分は、コハク酸・オルニチン・グルタミン酸です。

生・冷凍しじみのうまみ成分比較(しじみ汁100g当たり)

	生のしじみのうま味成分(mg/100g)	冷凍しじみのうま味成分(mg/100g)	うま味成分の差(mg/100g)
コハク酸	12.6	14.7	2.1
オルニチン	0.5	7.1	6.6
グルタミン酸	2.5	3.6	1.1

しじみを冷凍しただけで倍以上のうま味成分が増加するなんてオトクな気分ですね（笑）

しじみは栄養がたっぷりと詰まっていますが、冷凍し熟成されたことでさらにうま味がアップします。

時短で栄養たっぷりで美味しく食べられる冷凍シジミを、ぜひ味わってみてください。

しじみの冷凍は保存期間いつまで？

旨味がギュッと増す冷凍しじみですが、美味しく食べられる保存期間は1～3ヵ月が目安といわれています。

砂抜き前に冷凍したしじみは解凍後に砂抜きできる？

結論をいうと、砂抜きする前に冷凍してしまったしじみは、解凍後に砂抜きをするのは難しいですね。なぜなら冷凍した時点でしじみが死んでしまうからです。生のしじみを手に入れた際は、ちょっとだけ面倒かもしれませんが、ちゃんと砂抜きしてから冷凍庫に保存することをおすすめします。

まとめ

しじみの砂抜き方法・保存方法についてご紹介しました。

しじみは塩水濃度1%の水に浅いザルの上に載せて1～3時間ほど寝かせてください。

すぐ食べるなら湿らせた新聞紙や布に包んで冷蔵保存ですが、3日～1年に食べるなら冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存することでしじみのうま味が増すため、しじみの美味しさをもっと味わうことができます。ぜひ、しじみ料理を堪能してください。

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